OLIVENOLJE











Betegnelser – DEFINISJONER

Extra virgin olivenolje fremstilles ved å presse nyplukkede oliven. Det er et helt naturlig produkt uten tilsatte ingredienser; kun oljen fra frukten av oliventreet og ingenting annet. Det er blant den reneste maten du kan spise. Olivenolje behandles i dag som vin. Det er egne eksperter som smaker olivenolje for å bestemme dens kvaliteter og hvordan den skal brukes til matlaging. Olivenolje er et fast innslag i Middelhavskosten og fundamentet av gresk mat. Den anses å være det sunneste produktet som naturen kan tilby.

KVALITETSKATEGORIER AV OLIVENOLJE

Olivenolje er klassifisert i 3 hovedkvalitetskategorier ifølge EUs lovgivning: virgin olivenoljer, som inkluderer ekstra virgin og virgin olivenolje, olivenolje bestående av raffinerte olivenoljer og virgin olivenoljer, samt oliven-pressrester olje (pomace). Klassifiseringen bestemmes på grunnlag av visse internasjonale standarder som produksjonsmåten (fysiske, mekaniske metoder eller kjemiske metoder, som for pomace olje), syrlighet, og visse sensoriske egenskaper (for eksempel smak og aroma).

1. VIRGIN OLIVENOLJER

Olivenoljene som karakteriseres som jomfru (virgin) er de som fremstilles fra å presse oliven ved mekanisk eller med andre naturmidler under forhold som ikke fører til endring av oljen, og fra oliven som ikke har gjennomgått noen annen behandling enn vasking, dekantering, sentrifugering og filtrering. Virgin olivenoljer er klassifisert i følgende kategorier basert på deres grad av syrlighet:
a. Extra virgin olivenolje
Fin kvalitet virgin olivenolje med syre som ikke overstiger 0,8°.
b. Virgin olivenolje
Syrligheten i virgin olivenolje kan ikke overstige 2°.

2. OLIVE OIL BESTÅR AV RAFFINERT OLIVENOLJE OG VIRGIN OLIVENOLJER

Denne kategorien av olivenolje oppnås ved å blande raffinert olivenolje og virgin olivenoljer. Syrligheten kan ikke overstige 1°.

3. OLIVEN PRESSRESTER OLJE (Pomace)

Olje fremstilt ved å blande raffinert olivenolje pomace olje og virgin olivenoljer. Syrligheten kan ikke overstige 1 °.

OLIVEN-OPPDRETT

Oliventrær er oppdrettet i en rekke land i regionen rundt middelhavet, både i Europa, Asia (f.eks Tyrkia) og Nord-Afrika. Men 93% av olivenproduksjon kommer fra Hellas, Spania og Italia, og er en svært viktig avling for disse landene. For eksempel brukes 60% av det greske land til dyrking av oliventre. Det latinske ordet for oliventreet er Olea Europaea, og det er et stort antall oliventrær sorter, som produserer oljer som smaker litt forskjellig.

DYRKING AV OLIVENTRE

Nøye dyrking av olivenprodusenter gjør at oliventreet til å gi størst og best mulige mengder av oliven og olivenolje. Treet blomster om våren, og om høsten blir frukten moden og innhøstingen begynner. Oliven høstes med forsiktighet, for å unngå at den blir "skadet", og kvaliteten på deres olje redusert, og de blir tatt rett til pressen. I Hellas og de fleste andre olivenproduserende land, har høstemetoder forblitt uendret gjennom århundrene: slå grenene eller høsting av frukten for hånd.

OLIVENHØSTINGEN

I de europeiske middelhavslandene begynner innhøstingen av olivenolje i november og kan vare til desember, men noen ganger kan vare til januar eller februar. I begynnelsen av sesongen er olivene grønne og på sitt mest "pepperaktige" smak. De får mørkere farge etter hvert som de modnes videre og smaken mildner ut. For de fleste kjennere utgjør grønne oliven den beste, mest stikkende oljen med sterk gressete, grønnsakssmaker, men gode oljer laget med sorte oliven kan også bli funnet. For å lage den beste extra virgin olivenoljen, blir olivenene høstet for hånd. Store garn er spredt under treet, og deretter bruker bøndene pinner til å riste modne oliven fra trærne. Noen ganger vil du se arbeiderne oppe i trærne selv og pluke hver eneste en. Dess mindre skade på olivene under innhøstingen, jo bedre blir oljen. Skader eller varme vil øke syrligheten i olivenfrukten, og ødelegge smaken av oljen.

INNSAMLING OG TRANSPORT

Oliven samles i sekker. Strie blir brukt så avlingene kan "puste" og holdes kjølige når de transporteres til oliven pressen (anlegget hvor oljen blir laget). Ideelt sett vil pressen være nær olivenlunden fordi den beste extra virgin olivenoljen lages i løpet av bare et par timer etter plukking. Oliven tas endelig til møllen der de kan lagres for en stund for å tillate dem å varme opp litt og hjelpe utgivelsen av olje fra den knuste frukten. Imidlertid bør lagringen være lengre enn en dag eller så. Olivene blir deretter vasket for å fjerne blader, kvister eller jord, og knust for å frembringe en homogen blanding hvorfra væsken kan trekkes ut. Den oppnås ved å knuse oliven og elte den mekanisk for å bidra til utmaningen av dråpene av oljen som finnes i massen. Denne resulterende blandingen er en blanding av væske (olje og vann) og faststoffer (cellulose og stein). Da oljen er utvunnet enten ved den tradisjonelle metoden (mekanisk trykk) eller ved den kontinuerlige fremgangsmåten hvor ekstraksjonen er fullstendig ved sentrifugering. Her spinnes den på høy hastighet for å skille kjøttet fra oljen. Begge metodene er like gode. Når oljen er skilt fra vannet, får man kaldpresset olivenolje, som er et fullstendig rent produkt fordi det er ubehandlet. Kaldpresset betyr at temperaturen under oljeutvinningsprosessen er blitt styrt til ikke å overstige 27 C. Ingen annen vegetabilsk olje er spiselig bare ved å trykkes. Alle andre oljer må behandles først fordi de inneholder giftstoffer eller er ikke egnet for konsum i sin naturlige tilstand. Den fasen av innsamlingen og transportering er en svært travel tid for de produserende landene. Du vil se de gatene som fører til pressing foret med ventende sekker fra nabogårdene. Lastebiler passerer travelt frem og tilbake til lundene. Det er en tid for 'alle hender til pumpen;' alle er involvert - menn, kvinner, barn i skolealder. Festivaler følger innhøstingen for å feire den sikre innsamling av denne verdifulle ressursen.

OLJEUTVINNING

De modne olivene blir umiddelbart tatt til pressen, der frukten blir omgjort til masse ved tradisjonelle metoder eller ved hjelp av moderne teknologi. Ved hjelp av kun mekaniske midler, er den naturlige saften av oliven hentet fra massen; olivenolje blir så filtrert og lagret i egnede tanker av rustfritt stål.

PAKKEPROSESSEN - EMBALLASJE

Olivenoljen overføres fra oliven pressen til pakking av planter, hvor olivenolje bestemt for butikkhyller og sluttbruker er pakket under strenge hygieniske og sikkerhetsprosedyrer, som foreskrevet av EU-lovgivning. Den greske olivenolje pakkingsindustrien bruker moderne fasiliteter og garanterer kvaliteten og sikkerheten til produktet gjennom streng anvendelse av spesifikasjonene til europeisk lovgivning og av prinsippene i HACCP. Med kontinuerlige kvalitetskontroller på råvaren så vel som på det ferdige produktet, leverer det markedet med et høykvalitets fersk produkt på en daglig basis, takket være småpakking U7 / nits, riktig lagring og rask forbruk. Flertallet av greske varefabrikker har moderne kvalitetskontroll laboratorier til disposisjon, med ekstra kapasitet til å analysere de 28 obligatoriske fysio parametere knyttet til kvalitet og autentisitet av råstoffet. Samtidig er et økende antall bedrifter som er sertifisert i henhold til ISO for sine produksjonsprosesser, men også for andre parametere (f.eks miljøvern, etc.).

TYPER AV OLIVENOLJE

Forskjeller i oliventre varianter, dyrkingsmetoder og sensoriske egenskaper resulterer i klassifiseringen av greske olivenoljer i ulike typer, blant disse er følgende: Organisk olivenolje. Produsert av metoder hvor alle problemer med dyrking er adressert uten bruk av kjemikalier, plantevernmidler og kunstgjødsel. Kaldpresset eller uoppvarmede olivenoljer. Presset fra oliven under lav temperatur malaxation (opp til 27 ° C). Tidlig høstet olivenolje (agoureleo). Kaldpresset fra umodne grønne oliven, som er samlet i begynnelsen av innhøstingssesongen.
Olivenolje av Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD). Bærer navnet på regionen som olivenoljen har spesielle organoleptiske egenskaper forskjellige fra andre olivenoljeproduserende regioner og skyldes hovedsakelig eller utelukkende til et bestemt geografisk miljø.
Olivenolje av Beskyttet geografisk betegnelse (PGI). Bærer navnet på regionen som den skylder sitt omdømme, med produksjon og foredling utført utelukkende i denne regionen.








GASTRONOMI OG OLIVENOLJE

Olivenolje er den eneste spiselige oljen som tilbyr en rekke naturlige smaker. Du kan velge den smaken som du liker blant; mild, semi-fruktig, fruktig, bitter, og søt olivenolje. Olivenolje er det viktigste fettet i Middelhavskosten. Den kan brukes i matlaging eller bakverk. Forbrukerne kan bruke den rå i salater og i marinader. Bruk den for surring og baking, for baking i ovn eller i gryte. Den gir retter en ekstra rik smak, og det kan også brukes til steking. Olivenolje har et høyt røykpunkt på 210 grader Celsius og ikke \ 't fornedre så raskt som mange andre oljer gjør med gjentatt høy varme. Flere og flere topp kvalitetsrestauranter, over hele verden, omfavner de grunnleggende elementene fra middelhavskosten og baker sitt brød med olivenolje og oliven i stedet for smør - en praksis ofte fulgt i den senere tid.

OLIVENOLJE I MATLAGING OG I MIDDELHAVSDIETTEN

Olivenolje er en kulinarisk skatt, ikke bare for middelhavet, men også for internasjonal mat. Den inneholder verdifulle næringsstoffer som enumettet fett, vitaminene A, D, E og K, og antioksidanter som polyfenoler, som er avgjørende for bevaring av helse. Oliven er rike på mineraler som kalsium, jern, magnesium, squalen, fosfor, kalium og selen. Den biologiske og næringsverdien av olivenolje overgår alle andre vegetabilske oljer, mens dens kaloriverdi er den samme.

Det er bare fantasien som kan avgrense bruken av olivenolje i matlaging. Brukes den rå og frish, viser den sine gode egenskaper i salater, rå eller kokte, på brød, fisk, fetaost, i sauser og bakverk. I matlaging kan den brukes i alle slags oppskrifter, sammen med alle slags ingredienser, og kan spille en ledende rolle i alle internasjonale retter. Den har vist seg å være det beste valget for steking, ettersom den tåler mye høyere temperaturer enn andre fett og oljer uten å oksidere.

Olivenolje har spilt en rolle i gresk mat siden antikken, sett fra referanser i skriftene til Archestratus, en poet og filosof fra det 4. århundre f.Kr., som regnes for å være far til gastronomi og den første til å tilnærme matlaging som en kunst. Det store antallet funn fra utgravninger og eksgraveringer, inkluderer oliven groper og amforaer for oljelagring, bekrefter skriftene.

I den klassiske perioden ble anvendelsen av olivenolje utbredt. Originale oppskrifter ble oppfunnet, ved hjelp av olivenolje og de grunnleggende rå matvarene av æraen, som fisk, grønnsaker og ost. Olivenolje ble også konsumert fersk på ristet brød eller grønnsaker. Bortsett fra matlaging, ble også olivenolje brukt i mange gamle tradisjonelle søtsaker, som beskrevet av den gamle biologen, gourmet, og retorikeren Athenaios. Blant disse var den kretiske søte 'glysin ", som ble utarbeidet " fra søt vin og olje "og" egkrides "- en slags pannekake med honning.

OLIVENOLJE OG HELSE

Olivenolje er en ren fruktjuice, høy på det sunne enumettede fettet, som kalles det "gode" fettet. Den har en stor andel av vitaminene A, D og K, samt vitamin E, som er en viktig kilde til protein som trengs i kampen mot frie radikaler. Olivenoljen som en alliert av vår helse bidrar til:
lavere blodtrykk
inntak av antioksidanter
sammenlignet med andre lagt lipider, forbedrer olivenolje balansen av \ "god \" (HDL) til \ "dårlig \" (LDL) kolesterol i blodet
redusert risiko for hjerte- og karsykdommer