Recipes

Halva de semoule
Ingredients:
1 verre d’huile d’olive LESVOS IGP 2 verres de semoule de blé 3 verres de sucre 4 verres d’eau amandes effilées cannelle
How to prepare:
Faites bouillir le mélange d’eau et de sucre une ou deux minutes ; laissez ensuite le sirop dans la casserole à feu doux. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir des amandes effilées (elles doivent dorer). Ajoutez ensuite la semoule dans l’huile et remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Quand la semoule est prête, versez le sirop et remuez en continu jusqu’à ce que le halva devienne épais. Servez-le sous la forme de portions individuelles ou dans un grand plat, saupoudré de cannelle.
Salade de pâtes
Ingredients:
1 kg de tomates cerise coupées en quatre 1 cuillère à café de sucre ½ tasse (12 gr) de thym, d’origan et de basilic frais mélangés 500 gr de pâtes (rigatoni, penne) 4 gousses d’ail hachées finement ½ tasse (12 cl) d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de pâte d’olives le zeste d’un demi-citron 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre manouri râpé finement ou grossièrement pour la garniture (fromage crétois à base de lait de chèvre)
How to prepare:
Mélangez les tomates, le sucre et les herbes aromatiques ; réservez. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les une fois qu’elles sont al dente. Versez les pâtes chaudes dans les tomates. Faites chauffer doucement de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail. Ajoutez la pâte d’olives, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, et remuez une minute. Intégrez le mélange aux pâtes. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et garnissez de manouri râpé (fromage de chèvre crétois).
Cake aux raisins
Ingredients:
1,5 tasse (375 ml) d’huile d’olive vierge extra 1 kg (2 livres) de farine 2 tasses (400 gr) de sucre 1,5 tasse (355 ml) d’eau tiède ½ tasse (125 ml) de brandy 1 tasse (240 ml) de jus d’orange frais 2,5 tasses (400 gr) de raisins secs coupés en deux 1 cuillère à soupe de poudre de noix de muscade 1 cuillère à café de clous de girofle une pincée de cannelle 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, dissout dans le jus d’orange 1 cuillère à café de levure.
How to prepare:
Dans un large récipient, mélangez à la main le sucre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils forment une mixture homogène. Ajoutez l’eau, le brandy, les épices et le bicarbonate de soude dissout dans le jus d’orange. Mélangez la farine et la levure ; versez-les petit à petit dans le récipient et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit épaisse. Transvasez la mixture dans un plat légèrement huilé allant au four, versez-y un filet d’huile et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 180°C (350°F, thermostat 6). Pour vérifier le niveau de cuisson du cake, vous pouvez planter la pointe d’un couteau au centre : s’il est prêt, la lame sortira sèche. Laissez refroidir le cake et coupez-le en tranches.
Couscous à la grecque avec une tapenade d’olives Kalamata
Ingredients:
1 boîte de couscous instantané eau ou bouillon de volaille 3 tomates mûres mais fermes, en cubes ou en dés (pas trop petits) 1 poivron vert coupé en petits cubes 1 oignon coupé en dés, que l’on aura fait revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de « tapenade d’olives Kalamata » 2/3 de tasse (80 gr) de feta râpée sel, poivre le zeste d’un citron 1 cuillère à café de zeste d’orange une pincée de cannelle 1 bouquet de persil finement haché 1 bouquet de menthe finement hachée 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
How to prepare:
Préparez le couscous en suivant les instructions données sur le paquet, avec de l’eau ou du bouillon de volaille. Ajoutez les ingrédients restants et remuez avec une fourchette pour aérer le couscous. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.